7月15日在汾酒集團(tuán)舉辦的2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典上，2024“汾酒試點(diǎn)”籌備組組長、汾酒總工程師韓英宣布了“41999”工程的首個(gè)子計(jì)劃——2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專題“4127計(jì)劃”。

韓英指出，“做好曲、講好曲、解放人”，是2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專題項(xiàng)目的三大目標(biāo)?！白龊们保秦瀼亍搬労镁?、儲(chǔ)老酒、售美酒”基本路線的基礎(chǔ)工程，“把曲做好”，是我們永恒的追求；“講好曲”，是要把汾酒大曲與品牌營銷結(jié)合起來，用國際化、標(biāo)準(zhǔn)化的語言，把汾酒大曲之美講到消費(fèi)者心里去，講到世界上去；“解放人”，是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，盡可能減輕制曲工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，把人從機(jī)器可以賦能的工藝環(huán)節(jié)中解放出來。

據(jù)韓英介紹，2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專題，包括4個(gè)模式、1個(gè)專題、27個(gè)課題，簡稱“4127”大曲專題項(xiàng)目。

1、遺產(chǎn)模式

遺產(chǎn)模式的核心，是堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，將核心工藝標(biāo)準(zhǔn)和工藝操作，精細(xì)化到極致；同時(shí)，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化的現(xiàn)代表達(dá)，講好“汾酒大曲”。

（1）杏花村汾酒制曲史研究與表達(dá)

（2）汾酒大曲傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化解讀

（3）曲房研究與表達(dá)

（4）三種大曲關(guān)聯(lián)性研究與表達(dá)

（5）輔助材料研究與表達(dá)

（6）原糧配比與表達(dá)

（7）伏曲研究與表達(dá)

（8）微生態(tài)特征研究與表達(dá)

2、賦能模式

賦能模式的核心，是克服傳統(tǒng)之弊，彰顯傳統(tǒng)之精，將傳統(tǒng)工藝發(fā)揮到極致。用最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，更加深入地解析傳統(tǒng)，對解析清楚的工藝優(yōu)化升級(jí)。

（9）新品種選育

（10）配料研究

（11）新原料研究

（12）粉碎研究

（13）強(qiáng)化大曲研究

（14）“2030”制曲微環(huán)境預(yù)研究與環(huán)境研究、調(diào)控項(xiàng)目

（15）曲蟲研究

（16）大曲評價(jià)體系

（17）快檢方法

（18）曲塊轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)械化

（19）碼曲自動(dòng)化

（20）曲塊貯存研究

（21）伏曲冬釀生產(chǎn)系統(tǒng)研究設(shè)計(jì)

3、管理模式

管理模式的核心，是著眼于管理體系和管理能力的現(xiàn)代化，提高產(chǎn)業(yè)鏈的智能化水平。

（22）大曲的移動(dòng)控制系統(tǒng)研發(fā)

（23）自動(dòng)監(jiān)測系統(tǒng)的研發(fā)

（24）大曲供應(yīng)鏈管理

4、前瞻性研究模式

前瞻性研究模式的核心，是以最先進(jìn)的新理念、新設(shè)備、新技術(shù)、新方法，探索引領(lǐng)國內(nèi)、領(lǐng)先國際的技術(shù)創(chuàng)新。

（25）5A景區(qū)建設(shè)的生態(tài)改善與制曲環(huán)境關(guān)系

（26）制曲過程減碳研究

（27）微生態(tài)移植、復(fù)刻與調(diào)控技術(shù)

值得一提的是，韓英總工將汾酒大曲的五大特色，概括為簡明扼要、通俗易懂的六個(gè)數(shù)字：“233211”。即：兩種原料；3種大曲配比；3種排列方式；每曲室窗戶晝夜2開2閉，曲室品溫晝夜2升2降；培曲全過程翻曲11次以上。很顯然，汾酒大曲“233211”，對于“國曲”之本的汾酒大曲定位，將起到綱舉目張、提綱挈領(lǐng)的推廣作用。