山西惠民醫(yī)院肛腸醫(yī)生表示隨著生活水平的提高，人們的飲食方式正在變化，目前，不健康的飲食方式正在對人們的健康構(gòu)成威脅。近年來我國腸癌的發(fā)病率逐漸提高。亞洲人群腸癌發(fā)病率低于美國，而移居美國的亞洲人，下一代的腸癌發(fā)生率增加，與當?shù)厝巳喊l(fā)生率相似。這說明了飲食與腸癌密切相關(guān)。

為什么飲食與腸癌息息相關(guān)呢？

1、飲食方式的西化，大量動物脂肪攝入，有科學家研究，飲食中所含脂肪越多，患腸癌的風險越高。夫妻同時出現(xiàn)腸癌就證明了這一點。夫妻的生活習慣、飲食方式大致相同，高脂肪飲食的夫妻二人均患腸癌的風險高于那些低脂肪飲食的夫妻。

有研究表明，繼發(fā)性膽汁酸是腸癌的輔助致癌因素，大量脂肪的攝入，促使腸道內(nèi)繼發(fā)性膽汁酸濃度增高，經(jīng)代謝，成為致癌物質(zhì)，因而增加了腸癌的風險。

2、膳食纖維對腸癌有預(yù)防作用。水果、蔬菜、粗糧、薯類含有豐富的膳食纖維。流行病學研究表明，攝入高膳食纖維能顯著減少腸癌的發(fā)病率。膳食纖維吸附水分，同時吸附了許多致癌物質(zhì)，使與腸道黏膜接觸的致癌物質(zhì)濃度降低。

膳食纖維使糞便體積增大，更易排便，致癌物質(zhì)隨之排出，糞便中的致癌物質(zhì)與腸道黏膜作用時間減少，因而降低了腸癌的發(fā)生率。

3、維生素與微量元素攝入不足。維生素A與腸癌關(guān)系密切。充足的維生素A能對抗致癌物質(zhì)的致癌作用，減少腸癌發(fā)生率。這是因為維生素A對上皮組織分化有重要調(diào)控作用，如果缺乏，上皮組織易癌變。自由基對人體組織的氧化損傷與多種癌癥有關(guān)，維生素C、E、B族等，具有抗氧化作用，也能夠預(yù)防腸癌的發(fā)生。

4、低鈣飲食易患腸癌。鈣能在腸道中與次級膽汁酸、長鏈脂肪酸結(jié)合，避免其對腸黏膜細胞的損傷，減少腸癌的發(fā)生。國外的研究表明，補鈣可降低腸癌患病率。大部分的腸癌來自腺瘤癌變，腸內(nèi)的腺瘤切除后易復(fù)發(fā)，補鈣能降低腺瘤復(fù)發(fā)率，從而降低腸癌的發(fā)生。

5、經(jīng)加工處理的肉食，如香腸、火腿、腌制肉類，以及油炸食品均含有大量致癌物質(zhì)。加工肉食為了使食品顏色更誘人，普遍使用亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，除此之外，還有可能其他各種添加劑。加工肉食放置時間長，營養(yǎng)成分逐漸喪失，蛋白質(zhì)經(jīng)高溫、油炸后產(chǎn)生的有害物質(zhì)、致癌物質(zhì)如雜環(huán)胺類增加，雜環(huán)胺類物質(zhì)有明顯的致癌作用。

6、飲酒與多種腫瘤關(guān)系密切，長期酗酒的人患腫瘤的風險明顯高于不喝酒的人。長期酒精攝入與腸癌亦有一定關(guān)系。